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烹調何時用酒最佳

烹飪菜餚加些酒,能解醒起香,但若掌握好放酒的火候,則起不到這一作用。關鍵是看能否讓酒得以充分發揮。
    烹調過程中,最合理的用酒時間,應該在整個燒煎過程中鍋內油溫最高的時候。比如做紅燒魚,必須在魚煎制完成後立即噴酒。酒一噴入,即爆出響聲,並隨之冒出一股醇香的酒氣,這時用酒最佳。
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