大家都知道，香草等調味料可以給燉肉之類的佳餚增添令人難以抗拒的獨特美味，讓週末做的那道波倫亞風味的意面散發出更美妙的芬芳??
可你知道嗎？這些昔日廚房的小小調香高手，如今更成為幫助人們身體健康的Super Star了。
肉桂
健康“紅包”：給糖尿病的你
發表於《糖尿病保健》雜誌上的文章表明，輕搖幾下你的肉桂粉罐，就可以使血液中的膽固醇、甘油三酯和葡萄糖的水準顯著下降。肉桂能增強胰島素的敏感性，同時提高抗氧化劑水準，這兩個作用能協同幫助維持血糖的正常穩定，所以它對於糖尿病患者大有益處。而各種普通降糖藥物，只具有其中一項的作用。
大廚菜單：建議人們食用1/4~1/2茶匙肉桂粉，一日兩次。你可以把它撒在早餐的燕麥粥上或者咖啡表面，甚至加進你的肉餡包子裏面吃。還可以乾脆去超市買根肉桂棒，直接加進熱水，泡個別致的肉桂茶來享用！
茴香
健康“紅包”：給胃部不適的你
這種有著甘草香氣的調味料，有預防身體產生濁氣、燒心或胃部不適的效用。來自佛吉尼亞州的胃腸病專家解釋說：在用餐後咀嚼這種植物的種子，可以令你口氣清新，而在此咀嚼過程中所釋放的一種名為“茴香腦”的?類化合物，還具有舒緩胃腸道平滑肌痙攣和增加胃動力的作用，故可以緩解脹痛或其他胃部不適感。
大廚菜單：Yoshida博士建議人們餐後咀嚼1/2茶匙的茴香籽，或者將1/2茶匙的茴香籽磨碎，再加入1杯水煮制10~15分鐘，放涼後再進行過濾，製成茴香茶，每日飲用3杯。你也可以在烤麵包的時候加入這些別有風味的茴香籽。
大蒜
健康“紅包”：給高血壓的你
大蒜可通過降低血膽固醇、防止動脈栓塞，以及降低血壓等作用降低心臟病發作的危險。大蒜所蘊涵的硫化合物，可以通過防止血小板凝集和血栓形成的效用，令血液流通順暢。同時，它也降低了血液中的膽固醇和另外一種叫作甘油三酯的脂質成分的水準。可謂血液的“清道夫”。
大廚菜單：除了在吃炸醬面的時候來上幾瓣大蒜，烤個香蒜麵包也是很不錯的主意。或者給你的義大利面、濃湯或者砂鍋燉菜中添一勺子大蒜碎，利用這種作料平衡一下食材中的蛋白質不說，更可以為自身的健康護航。
薑
健康“紅包”：給關節疼痛的你
薑早已擁有了有效止嘔和預防暈眩的美譽，它可能也對你的關節頗有好處呢。在洛杉磯加利福尼亞大學主持的一項研究顯示，給患有膝蓋骨關節炎的病人敷上某種特別的生薑萃取物，每次255mg，每日兩次，連續6周。結果發現，薑簡直達到了常用治療關節痛藥物那樣的治療效果，而副作用卻大大減少！
大廚菜單：鮮薑是很多亞洲風味菜肴的頂樑柱，常常被加進高湯、炒菜、涼拌等菜肴中，去腥和調味的特點非常明顯。實際上，鮮薑非常適合烹調那些熱氣騰騰的菜肴，這會使鮮薑的有效成分更好地容易溢出。
百里香
健康“紅包”：給咳嗽痰多的你
這種溫暖而乾燥的藥草是傳統的止咳藥，它具有稀釋黏液的“化痰劑”作用。其含有百里香提取成分的藥劑，經常用於治療咳嗽患者。百里香含有一種被稱作麝香草酚的活性成分，由於其廣為人知的抗微生物和抗真菌特效，被廣泛用於漱口液或者感冒沖劑等一些非處方藥中。
大廚菜單：百里香具有檸檬般的香氣，可以用於製作沙拉、三明治、湯、肉類、魚類或者雞肉的調味。你也可以用新鮮的百里香草來泡茶喝喲！
肉蔻
健康“紅包”：給失眠的你
肉蔻有鎮靜神經、解除肌肉痙攣和誘導睡眠的作用。在一項動物實驗的研究中，我們還發現它可以延長睡眠時間。在擁有五千年曆史的印度醫學實踐中，肉蔻常被用作治療失眠症的處方。
大廚菜單：別再繼續躺在那裏數你的綿羊喲，起來喝上一碗加了一小匙肉蔻粉的熱牛奶吧！但這種調味料不能過量使用。
迷迭香
健康“紅包”：給白內障的你
除了令你的烤雞散發更加迷人的香氣以外，迷迭香還能預防白內障呢，同時，它也是卡諾醇——一種同時具有抗氧化、抗炎以及抗癌活性的化合物的豐富來源。卡諾醇可以化解導致乳腺癌的物質毒性，還可以保護皮膚與肺部免遭癌症的侵襲。
大廚菜單：把迷迭香加進你所喜愛的義大利或者希臘風味的各種食譜中總不會有錯，它還可以給你的水果沙拉、湯、土豆、豬肉、羊肉或者魚類料理增添誘人的香氣。
咖喱
健康“紅包”：給癌症中的你
今晚咱們就做個咖喱菜吧，咖喱中所含的“薑黃色素”是一種含有高濃度強力抗氧化成分。有一項刊登在《癌症的分子治療》雜誌的研究表明，薑黃素可以延緩前列腺癌細胞的擴散。另外，薑黃素也能阻止直腸、口腔、皮膚這些部位癌細胞的生長。
大廚菜單：在印度、北非和加勒比海等地區，薑黃素廣泛用於家庭烹飪，尤其是作為咖喱料理的大主角。一小塊咖喱的味道，就足以刺激到你的食欲大增。
TIPS
調味高手來支招??
動心了？你也想在自己的廚房裏嘗試一下這些調味香草嗎？為了更快捷地提高廚藝，不妨先分享下麵這些來自調味品專家所總結的秘訣吧！
用幹還用鮮？食品科學家Susan Cuppet博士說，幹品香草（大蒜除外）往往含有更多的抗氧化成分，這是由於那些化合物在幹品中會被濃縮。
多少量適當？Melanie Polk博士說，如果你的食譜中建議使用的是幹品，而你希望用鮮品來代替它，參考的劑量就要用雙倍。
隨用隨清掃？儲存期超過一年的香草就該丟棄了，Cuppet博士說，從那個時候起，蘊涵其中的抗氧化成分就大大減少哦。
善意的收藏？將調味料存放於避光涼爽之處，而不要放在烤箱上面，Cuppet博士說，因為光熱會降低抗氧化劑的效能。
且食且藥草？在使用藥物劑量（即高於食物料理用量的）的調味料之前，一定要先詳細諮詢有經驗的保健醫生或其他專業人員。 |
