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醬爆雞蛋扁豆

原料:

扁豆、雞蛋、薑、蒜。

調料:

喜歡的醬(這裡用的是紅油豆瓣醬)、鹽。

做法:

1、扁豆洗淨擇去老筋,斜切成段;薑、蒜切小片;

2、雞蛋打散,裡面滴入幾滴料酒和幾滴清水;

3、鍋入少許油,將雞蛋炒至基本凝固後關火,然後用鏟子鏟成小塊;

4、另起鍋入油,爆香薑蒜;

5、倒入扁豆,翻炒至顏色略微變深,然後調入適量醬料翻炒;

6、繼續翻炒至扁豆基本熟透,中途可加少許水;

7、8、扁豆炒熟後倒入炒好的雞蛋,翻炒均勻即可。根據個人口味酌情加鹽,基本不用再加了。
Tips:

1、醬料可隨意選擇,紅油豆瓣醬、郫縣豆瓣醬、豆豉醬、蒜蓉辣醬,或者韓式辣醬都可以,不同醬料,不同滋味,自己喜歡的就好;

2、扁豆一定要炒熟,否則會有毒;

3、蛋液中加入少許水會使炒出的雞蛋鬆軟一些,加料酒會減少蛋腥味。
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