麻婆豆腐，起源于清朝同治年間．當時，成都北郊的萬福橋邊，有一家小店，店主人是位臉上有幾顆麻點的婦女，因為她丈夫姓陳，人稱她為陳麻婆．陳麻婆做出來的菜很受力夫們的歡迎，他們吃了麻婆豆腐，不僅胃口大開，而且渾身舒暢，氣通血活，極易從疲勞中恢復過來。力夫們走南闖北，到處宣傳陳麻婆做的豆腐，麻婆豆腐因此很快便出了名。到今天，麻婆豆腐不僅是川菜中的看家菜之一，還因為它的普通與簡單，成為全國的家常菜。
原料：
豆腐、水、豆瓣醬、泡椒醬、蒜蓉、薑末、鹽、雞粉、糖、肉末、肉鬆、蒜苗。
做法：
1、南豆腐切塊。（選用北京著名品牌?白玉?豆腐讓您全家吃著健康放心）。怎樣把豆腐完整無損的從盒中取出呢？答：請將盒底的四個小角用刀削去（讓真空的盒裡進入空氣），再把塑膠薄膜剔除，輕輕一扣，完整的豆腐就出來了。明白？
2、在炒鍋內加入少量油，將一小勺豆瓣醬和一小勺泡椒醬炒香，加入蒜茸和薑末；
3、沿鍋邊噴一圈料酒後，放半湯勺的水，煮開；
4、加一點點鹽(因豆瓣醬已有很重的鹹味)，雞粉和糖；
5、把豆腐輕輕放入鍋中，小火大約燉３５秒。在燉的同時還可以加一點肉末或肉鬆和蒜苗葉。攪拌時一定要輕，鍋鏟要觸及鍋底；
6、小火狀態下加入澱粉勾芡，使整個菜渾然一體。臨出鍋倒點香油；
7、裝盤後，撒上適量的花椒粉和小蔥蔥花。
友情提示：
品嘗麻婆豆腐，以冰酸梅湯相伴，較爽。 |
