原料：
豆腐泡5個、胡蘿蔔半個、青椒半個、鯪魚滑100克。
配料：
蒜頭2瓣、油、鹽適量、蠔油1湯匙、白糖1/4湯匙。
做法：
1、豆腐泡用水沖洗一下，抓幹水分，切薄片；胡蘿蔔去皮切菱形片；青椒洗乾淨切菱形片；
2、魚滑中加入蔥粒攪拌均勻；
3、熱油鍋，把魚滑放進去；
4、鏟子先蘸上一層油，然後用鏟子慢慢把魚滑推開，中小火煎至金黃；
5、翻面後，再滴下幾滴油，繼續中小火煎至金黃，成為魚餅；
6、魚餅煎好稍放涼後切成條狀；
7、重新熱油鍋，把蒜頭用刀拍扁，進鍋爆香；
8、先放胡蘿蔔片，炒至軟身，再放進豆腐泡翻炒1分鐘，中間灑熱開水1次；
9、放進青椒片，繼續邊炒邊灑開水；
10、放進切好的魚餅，翻炒幾下，加入1湯匙的蠔油、1/4湯匙白糖，灑進開水，翻炒至水分收幹就可以啦；
11、魚滑本身已經調好味的，所以不用再放鹽；
12、上桌開吃咯。
經驗分享：
1、煎魚餅的時候，一定要油鍋夠熱才下魚滑，鏟子要蘸一層油再去推開魚滑，不然的話，魚滑會粘住鏟子的（如果用煤氣爐的話，最好不要只開最小的一環火，那樣的話，受熱不均勻，我一般都是開兩環火，調到最小的火力）
2、炒的過程我沒蓋鍋蓋，因為材料都是比較易熟的，而且魚餅是已經煎熟的啦，炒的時候要開大火，邊炒邊灑幾次開水，這樣就可以啦！
3、我喜歡放蠔油來調味，你如果不喜歡放蠔油，也可以放鹽調味，但魚滑是已經調好味的，所以要注意放鹽的量，不要太鹹哦。 |
