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標題: 烹調何時用酒最佳 [打印本頁]

作者: vivian4264 時間: 2010-1-10 15:04 標題: 烹調何時用酒最佳

烹飪菜餚加些酒，能解醒起香，但若掌握好放酒的火候，則起不到這一作用。關鍵是看能否讓酒得以充分發揮。
烹調過程中，最合理的用酒時間，應該在整個燒煎過程中鍋內油溫最高的時候。比如做紅燒魚，必須在魚煎制完成後立即噴酒。酒一噴入，即爆出響聲，並隨之冒出一股醇香的酒氣，這時用酒最佳。

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