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標題: 茄汁香麻羊肉 [打印本頁]

作者: TOM4409 時間: 2010-1-31 07:19 標題: 茄汁香麻羊肉

主用料：羊肉片、西蘭花、南瓜、蒜蓉、蔥、少量辣椒，芝麻等。

做法：

1、先把西蘭花炒熟，把南瓜切片蒸熟，先盛於碟子上。

2、炒香料頭（師傅把蒜、蔥等調味的用料稱為「料頭」）。

3、加入羊肉片爆炒，之後放茄汁再炒一下，上碟。

4、在表面撒上爆香過的芝麻粒，即可。

要點：因為家庭的爐頭的火不如食肆裡大廚房的，為了菜餚的香味更足，最後一步可把全部原料，即原來已經蒸煮好的西蘭花和南瓜片都放在一起炒。最後撒的芝麻粒最好使用原粒芝麻，香味和口感會更好。作為主要的調料茄汁也有講究，盧師傅推薦國產「致美齋」牌或者進口的「地門」牌。

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