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北京焦圈

?做法?

用溫水化開鹽、堿、少許礬,加水拌和麵粉成麵團後,用手反復壓揉麵團,揉勻後放案板餳3個小時,然後把麵團壓扁,用刀切成5釐米寬的條,取成條面坯置案板,用一手按住一端,另一手托住面坯的另一端,捋成長扁片,厚約6釐米,用刀把面片切成4釐米寬的劑(一般50克面切14小劑),每兩個劑疊在一起,用小炸刀中間切一刀,兩邊不能切通,稍連一點,油燒至五成熱時,用手拿住生焦圈坯的一頭下油鍋,隨即用筷子從中間撐開,使之成手鐲形,定形後翻過來,炸至棗紅色出鍋控油,即成香酥脆的焦圈了。

?TIPS?

除焦圈外,北京還有一種叫半焦果子的小吃,其做法和焦圈差不多,僅炸制後的形狀不同,焦圈呈圓形,半焦果子是兩頭尖,中間大,呈棗核形,不如焦圈酥脆,用它夾燒餅吃,也是北京傳統的早點品種之一。
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