烹調常識
39、在餅乾罐裏放上幾塊方糖，可以保持餅乾甜脆。
40、炒菜花時，在油鍋裏放少量牛奶，味道會更加鮮美。
51、用燒開的米湯浸泡木耳，會使木耳發得肥大、鬆軟、味道亦鮮美。
42、切蔥和辣椒時，把刀上沾點涼水，就不辣眼睛了。
43、將大豆腐泡在水裏，撒上點鹽，就能存放久一些。
44、在宰殺雞、鴨、鵝等家禽之前，給它們灌進一湯匙酒，?毛時會又快又淨。
45、炒肉絲、肉片時，先用澱粉、醬油拌一下，不但能保護維生素和蛋白質，而且鮮嫩可口。
46、煮湯過鹹時，加放幾片生土豆片，待土豆片煮爛後立即撈出，湯的鹹度就會降低。
47、煮羊肉時，把一個粘上許多小孔的白蘿蔔放在鍋裏，半小時後撈出，肉的膻味就會少了。
48、鮮生薑易失去水分，如果把生薑洗淨後埋入盛食鹽的罐裏，就可較長時間保持新鮮。
49、飯串煙，可用一根蔥插入鍋內，蓋緊鍋蓋，過一會兒串煙味就消失了。
50、炒黃豆芽時，加進幾滴黃酒再放鹽，可除掉豆腥味。
51、煮飯時，往水裏加入幾滴陳醋，煮出的米飯會更潔白。
52、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出來的茄子顏色不變黑。
53、用醋浸泡生魚，可防止腐敗變質。
54、生漬酸菜時，在缸內放點鹽，可防止腐爛。
55、煮有裂紋的雞蛋時，可在水中少加點鹽，蛋白就不會外流了。
56、做饅頭時放點鹽，蒸出來的饅頭鬆軟，蜂窩眼多。
57、燒菜時加些醋，可以促進菜中鈣、磷、鐵等成分的熔解、吸收。
58、炒辣椒時放點醋，不僅能減少一些辣味，還可使辣椒中的維生素丙不致丟失。
59、燒煮牛肉時加點醋，會使牛羊肉加速煮爛。
60、燒土豆時放少量的醋，可使燒出來的菜脆軟適口。
61、剖魚時如把魚膽弄破了，可在被魚膽汁污染的魚肉部分塗些蘇打，溶解後，再用清水沖去、，魚肉就沒有苦味了。
62、油炸食品時，在油鍋裏少放一點鹽，油就不會外濺了。
63、煎魚前放進鹽水中洗一下，可去掉泥土味和腥味。
64、魚煎時容易沾鍋，可先把油鍋燒熱，用生薑片，把鍋底擦一遍。
65、不新鮮的魚，用鹽把魚裏外擦一遍，待一小時後再用鍋煎，味道鮮美些。
66、為了保持冷藏效果，冰箱裏的食物與食物之間應保持間隔，促成冷氣對流。
67、餃子出鍋後，先放在溫水中浸一下，表面糊精溶去，就不會互相粘了。
68、用花生油炒菜，先放鹽可以消除油中殘留的微量元素，粗鹽比精鹽的去毒效果更好。
69、用芋頭做菜時，皮不太容易剝掉，如放在熱水裏燙一燙，就容易剝了。
70、胡蘿蔔素溶解在油脂中，才能被人吸收，含胡蘿蔔素多的蔬菜，最好用食用油烹調，或切塊與肉燉，營養最佳。
71、煮肉時，可在鍋裏加上一二兩個山楂，這樣爛得快。
72、食用油不宜長期盛在塑膠桶裏。油脂長期與聚乙稀塑膠接觸，會逐漸把塑膠中的低分子物質浸溶出來，使油味不好吃。
73、吃了蔥、蒜後，嚼一兩片茶葉，或喝一杯濃茶，可除去嘴裏的蔥、蒜味。
74、想吃饅頭，沒有麵肥可用醋一兩、溫水七兩和麵。一分鐘後，再加一錢小蘇打便可以蒸出鬆軟的饅頭來。
75、炒雞蛋時滴幾滴酒，炒出的菜松嫩鮮美。
76、鹹肉存放過久會有一股蛤喇味，如在烹調時，放幾片白蘿蔔，蛤喇味就會減輕。
77、做辣白菜時需要許多蒜，剝起來費事，可將蒜放在水中泡一會兒、一搓蒜皮就掉了。
78、燒牛肉時，放少許雪裏蕻，可增加鮮味。
79、燒豆腐時，加一些豆腐乳（或汁），食之異香可口。 |
