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軟炸雞縱

菜系及功效:清真菜 脾調養食譜 胃炎食譜 痔瘡食譜 工藝:軟炸

軟炸雞縱的製作材料:
主料:雞樅400克
調料:鹽5克,胡椒粉1克,味精1克,澱粉(豌豆)30克,雞蛋清300克,花生油100克,椒鹽3克

軟炸雞縱的特色:
外形大小均勻,色澤淺黃,外脆裡嫩,雞樅鮮味純正。
軟炸雞縱的做法:
1.雞縱去皮改成小梳子狀,盛入碗內,放入精鹽、味精、胡椒粉拌勻,醃三分鐘;澱粉加水適量攪勻成濕澱粉待用。
2.雞蛋清放入碗內加入澱粉調勻,再放入雞縱。
3.炒鍋置於旺火上,熱鍋注入花生油,五成熱時,將裹滿蛋清糊的雞縱分塊緩緩下入,炸泡炸透後撈在漏勺中,待油溫升至七成熱時,再投入炸片。

軟炸雞縱的製作要訣:
1.雞縱有許多不同品種,以青皮雞樅和黑皮雞縱的品質為最好,黃皮雞縱,白皮雞縱次之,草雞縱,土雞縱最差。2.雞縱初加工採用刮削泥根,剝掉外皮,一般不用水洗,因水洗後影響雞縱的鮮嫩脆。3.雞縱不宜放入調味品醃漬時間過長。
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