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茄汁香麻羊肉

主用料:羊肉片、西蘭花、南瓜、蒜蓉、蔥、少量辣椒,芝麻等。

做法:

1、先把西蘭花炒熟,把南瓜切片蒸熟,先盛於碟子上。

2、炒香料頭(師傅把蒜、蔥等調味的用料稱為「料頭」)。

3、加入羊肉片爆炒,之後放茄汁再炒一下,上碟。

4、在表面撒上爆香過的芝麻粒,即可。

要點:因為家庭的爐頭的火不如食肆裡大廚房的,為了菜餚的香味更足,最後一步可把全部原料,即原來已經蒸煮好的西蘭花和南瓜片都放在一起炒。最後撒的芝麻粒最好使用原粒芝麻,香味和口感會更好。作為主要的調料茄汁也有講究,盧師傅推薦國產「致美齋」牌或者進口的「地門」牌。
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