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可以有多種用處的一道菜--榨菜香乾炒肉絲

榨菜炒肉絲是上海人最熟悉不過的一道家常菜。倷伊來過泡飯,格是伐要忒下飯哦(上海話:用它來做泡飯的配菜,那是灰常下飯滴)。其實這是一道有很多用處的菜。我喜歡炒上一大碗,不僅僅可以在喝粥吃飯時作為下飯菜,它可以作面澆頭,榨菜肉絲麵幾乎是每個麵館都有的保留麵點,是很受歡迎的一道經濟實惠麵點。也可以用它來燒湯,加點水燒開,打個雞蛋進去攪一下,就是一碗美味的榨菜蛋花湯。還可以用來卷在面餅和粢飯卷裡當早餐,也是很好吃滴。

原料:

榨菜、豬肉(也可以是雞肉)、香豆腐乾、蔥薑、幹澱粉。

調料:

料酒、生抽、白糖。

做法:

1、榨菜、豬肉(也可以是雞肉)、香豆腐乾分別洗淨後切成絲,蔥薑切末;

2、肉絲加料酒、生抽、蔥薑末、幹澱粉拌勻醃15分鐘;

3、榨菜絲放清水中浸泡15分鐘去除過餘的鹹味(如用袋裝的榨菜絲就不用這一步了);

4、炒鍋燒熱後倒入植物油,稍微加熱下肉絲大火煸炒,至變色後盛起;

5、另起油鍋,下榨菜絲和香乾絲煸炒,加少量清水和白糖(榨菜較鹹就不用放鹽了);

6、煸炒2分鐘後倒入肉絲炒勻,撒上蔥花即可。
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