溫水化開鹽、堿、少許礬，加水拌和麵粉成麵團後，用手反復壓揉麵團，揉勻後放案板餳3個小時，然後把麵團壓扁，用刀切成5釐米寬的條，取成條面坯置案板，用一手按住一端，另一手托住面坯的另一端，捋成長扁片，厚約6釐米，用刀把面片切成4釐米寬的劑（一般50克面切14小劑），每兩個劑疊在一起，用小炸刀中間切一刀，兩邊不能切通，稍連一點，油燒至五成熱時，用手拿住生焦圈坯的一頭下油鍋，隨即用筷子從中間撐開，使之成手鐲形，定形後翻過來，炸至棗紅色出鍋控油，即成香酥脆的焦圈了。
?TIPS?
除焦圈外，北京還有一種叫半焦果子的小吃，其做法和焦圈差不多，僅炸制後的形狀不同，焦圈呈圓形，半焦果子是兩頭尖，中間大，呈棗核形，不如焦圈酥脆，用它夾燒餅吃，也是北京傳統的早點品種之一。 |
