大豆蛋白不僅營養價值高，而且可以預防多種疾病。大量的臨床試驗結果促使美國食品與藥品管理局（FDA）於1999年10月公佈了關於大豆蛋白的健康的聲明：食物中每天包含25克大豆蛋白可以減少心臟疾病的危險。如每天4次進食，每次應攝入6.25克大豆蛋白，在每次吃的食物中必須含有少於1克的飽和脂肪和少於20毫克膽固醇。如今，關於大豆蛋白的抗癌研究也已提交FDA專家論證，不久將有結果公佈。
儘管大豆粉在營養上和性價比上有著許多特點，但是它卻不能單獨做成食品或直接食用。它需要一個載體。
麵粉被發現是大豆粉最好的載體。由於兩者的粗細度相同，麵粉可以與大豆粉以任何比例混合，並且可以製成各種主食如麵包、饅頭、麵條、方便面、餅乾、蛋糕、油條、餃子皮和餛飩皮等。這給大豆粉的使用開闢了許多途徑，也改變了傳統大豆製品（豆漿、豆腐、豆製品等）不能作為主食的缺點，為人們多吃大豆蛋白提出了新的思路。
大豆粉和麵粉混合製成食品在營養上有兩個好處：一是大豆粉的添加使麵粉食品的蛋白含量增加。大豆粉含蛋白50%，麵粉含蛋白10%，將10%大豆粉與90%麵粉混合，豆-面混合粉的蛋白質含量便可提高到14%，較麵粉的蛋白質含量增加40%。二是蛋白質的質量提高。麵粉缺乏賴氨酸，大豆粉恰恰富含賴氨酸，10%大豆粉與90%麵粉混合後，其蛋白質的PDCAAS評分提高到0.99，接近理想水平。由於大豆蛋白質具有許多功能特性，比如吸水性、保水性、吸油性、保油性、乳化性、膠凝性、起酥性等等，在麵粉中添加5%-10%的大豆粉製作食品，還能賦予食品良好的口感、光滑飽滿的外表、果仁般的風味、更長的保鮮期以及更高的營養價值。 |
