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keven0771 發表於 2010-1-8 08:43

紅燒沙光魚

原料】
沙光魚一尾(重約1000克)。 蔥段25克、薑片20克、紹酒35克、醬油15克、白糖25克、精鹽7.5克、香醋15克、芝麻油15克、花生油750克(實耗油100克)。
【製作過程】
將沙光魚治淨,瀝干水分,用紹酒、醬油、蔥姜醃漬5分鐘。鍋置火上燒熱,放油燒至六成熱(約150℃)時,投入沙光魚煎至兩面金黃,倒出。原鍋上火,放油,投入蔥段、薑片炸香,放入沙光魚,烹入紹酒略燜,加入醬油、白糖、精鹽和清水,加蓋燜燒10分鐘,用旺火收稠湯汁,烹入香醋,淋芝麻油即成。

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