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ckinnewwy8954 發表於 2013-1-4 11:11

義大利媽媽的味道

義大利西餐廳、川鮮餐廳美食是義大利人生活中的一大樂趣,他們以最清楚的方式,來證明他們的味蕾是很挑剔的,他們的美食是令人垂涎的。按照比例來計算,他們的收入花在食品上的數額超過西歐其他任何一個國家。
  天性浪漫的義大利人生活品質至上,因此他們擁有時尚的服裝、精湛的藝術和靈動的足球,還有帶給味蕾無限回味的義大利菜。西元1861年前義大利國土為各皇親貴族所割據,各地鄉土意識高漲,而當時的美食,就是當地的鄉土菜。時至今日,春天的嫩蘆筍,秋天肥美的松茸,都是義大利最令人垂涎的美食。義大利飲食烹調崇尚簡單、自然、質樸,地方菜按烹調方式不同而分成四個派系;北義大利菜系、中意大利菜系、南義大利菜系和小島菜系。一般而言,北義大利菜與法國菜相近,多用乳酪、鮮奶。南義大利則大多用番茄、橄欖油。
  北義大利的美食“牛肉熬煮”,深受南斯拉夫影響;而蘋果派則有德國、奧地利的風味;南西西里島的“Cuscusu”則屬阿拉伯風味。
  吃義大利餐,有很多講究,吃的程式、禮儀、餐具,但你能想到講究的還有年份嗎?在意大利餐裏,火腿跟紅酒一樣,講究年份,放得越久味道越香濃。
  品質好的火腿收藏得當可以保存10~12年,而用來做菜的火腿至少要3~4年份的,難怪火腿片都切得這麼薄,但味道卻恰如其分。義大利雖然不是最大的葡萄酒生產國,但他們與其他南歐人一樣,口味上獨嗜紅酒。
  義大利麵包千變萬化,但從口感上大致可分為軟式和硬式兩種,軟式的有牛奶卷、蜂蜜麵包、優格麵包、玉米麵包、香蕉麵包等,爽而不膩,特別適合在早餐食用。硬式麵包中除了麵粉外多加了麥麩、裸麥、燕麥、玉米麵粉,做出健康高纖麵包,拿來當主食佐餐,尤能顯現其風味。
  義大利大多數的母親,會在周日做手?的義大利面及調味醬,並留待冬天享用。義大利菜之所以有“媽媽的味道”,就是因為他們以自己庭院裁種的青菜、養的雞、捕獲的獵物,再加上母親的愛,才烹煮出如此好味的人間美食

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