雞肉好吃的秘密-青花椒燉童子雞
原料：童子雞一隻（300克）、青花椒50克、小土豆4個、醬油30ml、料酒45ml、紅糖5克、鹽8克、水澱粉30ml、薑3片、蔥1段。
做法：
1、雞肉洗淨後切成小塊，加入鹽3克、水澱粉、料酒15ml拌勻後醃制半小時，土豆切成滾刀塊，青花椒用清水浸泡15分鐘；
2、鍋中加入少許油燒到3成熱，放入童子雞塊翻炒，炒到雞肉變色斷生；
3、淋入剩餘的料酒，加入醬油、紅糖繼續翻炒至上色，然後放入蔥段、薑片、青花椒；
4、加入少許清水沒過材料的二分之一即可，用大火燒開然後轉成中火燒5-8分鐘；
5、放入土豆塊翻拌一下，將土豆壓在雞肉下面，繼續加蓋燜燒直到水分收幹，最後根據自己的口味加入適量鹽即可。
備註：
青花椒也就是鮮花椒，適合搭配肉類燉燒，能非常有效的去除腥味，而且燒完後肉中帶有一絲清香味，真的非常好吃。青花椒比較麻，所以需要提前用清水浸泡，涼水即可不要用開水，否則清香味也就流失了；
童子雞非常嫩適合這種短時間燉煮，最好選擇重量不超過1斤的，這樣燒出的雞肉非常入味，還很鮮嫩。土豆不容易熟，所以儘量選擇小土豆，或者切成小塊後用平底鍋煎黃，這樣燉熟的土豆不容易散爛；
我覺得這個菜最後留一點點湯，吃的時候如果口重可以蘸著湯汁吃，而且最主要的是湯汁可以拌米飯，青花椒的香味都融在湯裡了，那叫一個香呢！
這一季正是青花椒上市的時候，青花椒可以在大型的農貿市場買到，回家後多餘的放入冰箱冷藏，實在買不到也就算了，不要覺得幹花椒代替味道也一樣，幹花椒的香味已經揮發了，只有麻味，所以入菜的時候稍稍放幾粒即可，多了反而影響肉質口感；
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