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huntjensen0616 發表於 2010-9-12 17:56

辣味油燜蝦

辣味油燜蝦的製作材料:

  主料:海蝦350克;

  配料:生薑、大蒜、蔥、辣醬、高湯、蠔油、白糖、米醋、料酒、生抽、芝麻油、熟白芝麻各適量;

  辣味油燜蝦的做法:

  1.將蝦洗淨,剪去蝦須、蝦槍、蝦腳,用刀從背部剖開,挑去蝦線;

  2.將處理好的蝦放入碗中,加入少許料酒與鹽,拌勻後醃製10分鐘;生薑與大蒜切成片,蔥切成花;



  3.將適量的鹽、白糖、蠔油、米醋、芝麻油、生抽放入小碗中,拌勻成調味汁待用;

  4.熱鍋放油,下入姜蒜與辣醬,炒出香味後下入醃製好的蝦,大火翻炒至變色;

  5.放入適量的高湯,燜煮至湯汁基本收干(約3分鐘);

  6.最後倒入先前調好的調味汁,炒勻後放入蔥花再炒勻,舀入碟子裡後再撒入少許熟白芝麻即可.

  經驗分享:

  1.蝦在醃製的時候已放鹽,所以後面再放鹽時要酌量;

  2.放調味汁之前要將其攪拌一下,以免會有沉澱;

  3.蝦醃製好後要將裡面多餘的水分倒掉.

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