大煮幹絲
原料：白豆腐乾2塊（約 300克）、開洋20克、鮮蝦5只、蔥薑適量。
調味料：
高湯300克、鹽、雞精、料酒各適量。
做法：
1、將豆干先片成薄片再改刀成細絲，浸入清水使其分開，然後潷去水，放入小煮鍋中，加少許鹽，用開水浸燙三次，除去豆腥味，然後過清水撈出瀝幹水份備用；
2、開洋用溫水泡軟後加入料酒，隔水蒸透；鮮蝦去殼去蝦線，入開水鍋燙熟撈出備用；將薑切細絲；
3、往鍋內加入高湯，將開絲、開洋下鍋，大火燒開後加鹽、雞精調味，改小火煮15分鐘，起鍋前放入香蔥末；
4、將幹絲倒入碗中，撒上鮮蝦仁；
5、將薑絲入油鍋炸成金黃色放於幹絲上即成。
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