提起“口水雞” 口水直流三千尺
口水雞”不是流著口水的雞，而恐怕是被流著口水的人吃……“口水雞”這名字的來歷和郭沫若先生或許有關，在他所著《賟波曲》中，書寫道：“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。”拜先生所賜“口水”兩字，成就了今天大名鼎鼎的“口水雞”。
三黃雞的肉營養價值很高，含高蛋白質，由於肉中含彈性結締組織極少，口感細嫩鬆軟。再配以各種“舌頭”喜歡的香辛料，相信消化器官會吸收的很好。
原料：
三黃雞一隻，重量不超過1斤的肉質更鮮美。
配料：
蔥、薑、料酒1勺。
調料：
辣椒面2勺、花椒一小巴、醬油2大勺、醋約3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、鹽、雞精適量、芝麻、花生碎、香蔥。
做法：
1、將淨雞先用少許鹽和料酒醃15分鐘左右，同時在肚子裡塞上薑片、蔥段和香葉讓雞由裡到外，都香味十足；
2、醃好之後放進鍋中，注入冷水沒過雞肉表面。一定用冷水，目的是讓雞肉的內外同時受熱成熟；
3、大火煮開後，打去上邊的雞血浮沫，然後轉中火煮5-7分鐘，最終時間根據雞體積大小決定；
4、出鍋後，用涼水把雞沖涼，會使雞肉緊縮保持入口有彈性，口感脆。用刀把雞肉分解；
5、在燜雞的時候，做紅油。加入比平時炒菜稍多的油，中火燒熱放進蔥、薑、蒜、花椒一起炸香，同時準備一個耐熱的容器放入2勺辣椒碎。待蔥、薑變色之後立即轉小火，並迅速撈出，趁著熱勁將油倒入辣椒碎裡，這樣紅油就搞定了；
6、將調料中剩餘的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻，澆在雞肉上，最後淋上兩大勺紅油，撒一點芝麻、花生碎和香蔥，隨即就可伴著口水食用……
頁:
[1]