八寶參糕各地小吃
八珍參糕系揚州興化地區傳統名特產品。明末清初創製。 原料配方：藥材：黨參2千克茯苓、苡仁、茨實、山楂、陳皮、淮山、白芍、穀麥芽等適量 糕粉：炒熟糯米粉16千克綿白糖23千克芝麻油1千克 工藝流程：配料→藥材焙炒→濕糖→模制水蒸→切片成型→包裝裝箱 製作方法： 1.藥材焙炒。藥材焙炒是制糕前的第一道工序，技術性較強。焙炒前將藥材清洗乾淨，曬乾後，放入鍋內焙炒，一般焙炒溫度不超過120℃，以免影響藥物色澤和療效。焙炒後研成末，過40目篩。 2.濕糖：在制糕前一天將糖用水溶化，再加油拌勻，然後每隔一段時間再拌和一次，放在缸內待用。 3.模制水蒸。把藥材細粉和糕粉一同拌勻擦透過篩，然後汽蒸燉制。 4.切片成型。將糕條排列在切糕機上切成片狀(也可用人工切片)，每條糕切片為140片。 八珍參ç³頁:
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